Košík
0
0,00 €
čo je nové? herbár koriander siaty
Koriander siaty - herbár
Doména: Eukaryota
Kráľovstvo: Plantae
Kmeň: Tracheotypy
Podkmeň: Angiospermae
Trieda: Eudicots
Poradie: Asteridy
Čeľaď: Apiales
Podčeľaď: Apiaceae
Rod: Coriandrum
Druh: Coriandrum sativum
POPIS
Koriander siaty je jednoročná bylina dorastajúca do výšky 50 až 75 cm, zriedka viac. Na koriandri je mnoho zaujímavých detailov, okrem iných aj rozdielnosť listov. Listy na báze sú široko laločnaté, veľmi podobne zeleru, vyššie položené listy sú štíhle a perovité, ako má napríklad mrkva. Kvety tvoria okolík s 5-6 kvetnými úbormi, lupene sú biele alebo ružovkasté. Koriander kvitne v júli a v júni.
Plodom je guľovitá nerozpadavá dvojnažka so zvyškom kalicha na vrchole a s hladkým rebrovaním na povrchu. Celá rastlina je silne aromatická.
STANOVIŠTIA
Domovom koriandra je oblasť Turecka, Iránu až po Indiu, rozšírený je v stredomorí, severnej a južnej Afrike.
Koriander nie je vo voľnej prírode ojedinelý, ide však o nálety z kultúrnych výsadieb. Obľubuje vzdušnú, na živiny bohatú pôdu s dostatkom vlahy, tepla a slnečného svitu. Celkom náročná rastlinka.
KULINÁRSTVO
Listy koriandra sa v kuchármi zvykne nazývať aj čínsky zeler, môžu byť prílohou k mnohým jedlám, vrátane chutney, šalátov a omáčok.
Keďže teplo znižuje ich chuť, listy koriandra sa často používajú surové alebo sa pridávajú do jedla bezprostredne pred podávaním. V indických a stredoázijských receptoch sa listy koriandra používajú vo veľkých množstvách a varia sa, kým sa chuť nezníži. Listy sa po odstránení z rastliny rýchlo kazia a sušením alebo mrazením strácajú arómu.
Semená koriandra majú po rozdrvení citrónovo-citrusovú chuť vďaka terpénom linalool a pinén. Výsledná chuť je teplá, oriešková, korenistá, mierne pálivá, s pomarančovou príchuťou.
Praženie alebo zahrievanie semien na suchej panvici zvyšuje chuť, vôňu a štipľavosť. Mleté semienko koriandra pri skladovaní rýchlo stráca chuť a najlepšie je mleté čerstvé. Koriandrové semienko je základom v zmesi garam masala a prílohou v indickom kari. Koriander je spomínaný ako jedna z pôvodných ingrediencií v tajnej receptúre Coca-Coly .
LIEČITEĽSTVO
Koriander siaty obsahuje bioaktívne fytochemikálie, ktoré sú zodpovedné za široké spektrum biologických aktivít vrátane antioxidačných, protirakovinových, neuroprotektívnych, anxiolytických, antikonvulzívnych, analgetických, migrenóznych, hypolipidemických, hypoglykemických, hypotenzívnych, antimikrobiálnych a protizápalových aktivít. Hlavná zlúčenina, linalool, ktorá sa hojne nachádza v semenách, je známa svojou schopnosťou blokovať mnohé kľúčové cesty patogenézy chorôb. Silná antioxidačná schopnosť koriandra poskytuje kľúčový mechanizmus na ochranu proti neurodegeneratívnym ochoreniam, rakovine a metabolickému syndrómu.
Okrem semien sa na terapeutické účely využívajú listy, plody aj korene. V závislosti od spracovania jednotlivých častí koriandra či už na esenciálny olej zo semien, vodný alebo etanolový macerát z listov a koreňov, dosiahneme bylinný liek na mnohé ochorenia.
Sirup z listov a plodov koriandra zmiešaný so sirupom z fialky voňavej [viola odorata] a plodov ruže damašskej [Rosa damascena] je v perských krajinách bežným bylinným prípravkom na liečbu migrény, pričom nielenže znižuje bolesť, ale aj frekvenciu relapsov migrény.
Vodný macerát semien koriandra sa oddávna používal na tlmenie vysokého tlaku, pravdepodobne cestou inhibície enzýmu konvertujúceho angiotenzín I, na liečbu cukrovky i na tlmenie nervových vzruchov.
Listy koriandra obsahujú mastný aldehyd (E)-2-dodecenal s dlhým reťazcom, ktorý aktivuje viaceré draslíkové kanály vrátane prevládajúcej neuronálnej izoformy a prevládajúcej srdcovej izoformy, ktoré sú zodpovedné za reguláciu elektrickej aktivity v mozgu a srdci. Jednoducho povedané, tinktúra z listov koriandra je vhodná ako antikolvuzívum na liečenie kŕčov a epileptických záchvatov.
ZBER A SUŠENIE
