Výrobky z broskyne ►

Vedeli ste?

V roku 2020 bola svetová produkcia broskýň  24,6 milióna ton. Z tohto množstva sa v Číne dopestovalo 15 mil ton →61 %, na druhom mieste je Španielsko s 1,31 mil ton a na treťom Taliansko s  1,02 mil ton.

čo je nové?   herbár    broskyňa obyčajná

Herbár - broskyňa obyčajná

1. Doména: Eukaryota

2. Kráľovstvo: Plantae  
   

3. Kmeň: Tracheotypy

4. Podkmeň: Angiospermae

5. Trieda: Eudicots

6. Poradie: Rosids

7. Čeľaď: Rosaceae

8. Rod: Prunus

9. Druh: Prunus persica

POPIS

Broskyňa je strom nižšieho vzrastu, dorastá do výšky 4 m, pri nesprávnom reze sa konáre vytiahnu až do 6 mm. Na rozdiel od marhule, ktorá má listy srdcovitého tvaru, sú listy broskyne kopijovité, 7-16 cm dlhé a  cca 3 cm široké a perovito žilkované. Broskyňa kvitne skoro na jar pred listami; sú osamelé alebo párové, s priemerom 2,5-3 cm, ružové, s piatimi okvetnými lístkami. Plody majú žltú alebo belavú dužinu , jemnú vôňu a zamatovú šupku pokrytú jemnými chĺpkami.  Broskyne s bielou dužinou sú zvyčajne sladšie, čo je dané menším obsahom kyselín. Výslednú chuť majú intenzívnješiu broskyne so žltou dužinou.

Nízkokyslé broskyne s bielou dužinou sú najobľúbenejšie druhy v Číne, Japonsku a susedných ázijských krajinách, zatiaľ čo Európania a Severní Američania historicky uprednostňujú kyslé kultivary so žltou dužinou.

STANOVIŠTIA

Hoci botanický názov broskyne → Prunus persica odkazuje na Perziu, ako domovské územie, broskyne pochádzajú z Číny. od obdobia neolitu sa v tejto krqjine aj kultúrne pestujú. Až donedávna sa verilo, že kultivácia začala okolo roku 2000 pred Kristom. Novšie dôkazy naznačujú, že k domestikácii došlo už v roku 6000 pred Kristom v provincii Zhejiang v Číne. Najstaršie archeologické broskyňové kamene pochádzajú z lokality Kuahuqiao neďaleko Hangzhou . Archeológovia poukazujú na údolie rieky Jang -c'-ťiang ako na miesto, kde pravdepodobne došlo k skorému výberu vhodných odrôd broskýň. Broskyne sa spomínali v čínskych spisoch a literatúre od začiatku prvého tisícročia pred naším letopočtom.

Broskyne obľubujú suché, kontinentálne, alebo mierne podnebie. Výnimku tvoria vysoké nadmorské výšky tropických a subtropických oblastí, napríklad v Ekvádore,  Kolumbii, Etiópii, Indii a Nepále. Väčšina broskyňových kultivarov si vyžaduje 500 hodín ročného chladu v rozpätí od 0 až 10 °C. Počas obdobia ochladzovania dochádza ku kľúčovým chemickým reakciám.

Samotné stromy zvyčajne tolerujú teploty okolo -26 až -30 °C. Odumieranie kvetných pukov sa začína vyskytovať medzi -15 a -25 °C, v závislosti od kultivaru.

Ďalším klimatickým obmedzením sú jarné mrazy. Stromy kvitnú pomerne skoro →marec, a kvety sa poškodia alebo usmrtia, ak teploty klesnú pod asi -2 °C. Ak však kvety nie sú úplne otvorené, znesú o niekoľko stupňov chladnejšie.

Podnebie s výraznými zimnými zrážkami pri teplotách pod 16 °C nie je púre pestovanie broskýň vhodné, pretože dážď podporuje kučeravosť listov broskýň , čo je najzávažnejšia hubová choroba. V praxi sa v takýchto klimatických podmienkach na pestovanie broskýň vo veľkej miere používajú fungicídy a pesticídy. Nakoniec je na dozretie úrody potrebné letné teplo s priemernými teplotami najteplejšieho mesiaca medzi 20 a 30 °C. Typické kultivary broskýň začínajú prinášať ovocie v treťom roku života. Ich životnosť sa líši podľa regiónu- od 10 do 15 rokov.

LIEČITEĽSTVO

Surová dužina broskýň obsahuje 89 % vody, 10 % sacharidov , 1 % bielkovín a obsahuje zanedbateľné množstvo tuku . Stredne veľká surová broskyňa s hmotnosťou 100 g (3,5 oz), dodáva 39 kalórií a obsahuje malé množstvo základných živín , ale žiadna z nich nepredstavuje významný podiel dennej hodnoty (DV, tabuľka vpravo). Surová nektárinka má podobne nízky obsah živín. [74] Glykemická nálož priemernej broskyne (120 gramov) je 5, podobne ako ostatné ovocie s nízkym obsahom cukru. [75]

Celkové polyfenoly v broskyniach sú v rozpätí od 18 do 111 mg/100v g. Hlavnými zložkami fanolov sú kyselina chlorogenová, katechíny a epikatechíny, kyselina galová, kyselina elagová, rutín a izokvercetín. Broskyne s červenou dužinou sú bohaté na antokyány a malvínové glykozidy.  Rovnako ako u mnohých iných kôstkovín z čelade resaceaae, semená broskýň obsahujú kyanogénne glykozidy vrátane amygdalínu.Tieto látky sú schopné rozložiť sa na molekulu cukru a plynný kyanovodík. Kyanogénne glykozidy sú toxické, ak sa konzumujú vo veľkých dávkach. Zatiaľ čo semená broskýň sú pri neodbornom požívaní toxické, sú terapeuticky zaujímavé vzhľadom na vysokú antioxidačnú a protizápalovú aktivitu a schopnosť inhibovať rast niektorých  bunkových línii rakoviny prsníka.

Alergia alebo intolerancia na broskyne je pomerne častou formou precitlivenosti na bielkoviny obsiahnuté v broskyniach a príbuznom ovocí (ako sú mandle ). Symptómy siahajú od lokálnych účinkov (napr . syndróm orálnej alergie , kontaktná žihľavka ) až po závažnejšie systémové reakcie vrátane anafylaxie (napr . žihľavka , angioedém, gastrointestinálne a respiračné symptómy).  

ZBER A SUŠENIE

Plody broskyne zberáme v čase produktívnej, nie komerčnej zrelosti. Skutočne dozreté plody broskyne neobsahujú toľko kyseliny citrónovej a pektínu. Pre účely sušenia vyberáme starostlivo zrelé a neotlčené plody. Plody broskyne sušíme na lieskach v jednej vrstve, narezané zvyčajne na 8 častí tak, že polovičku nakrájame ešte na 4 časti po dĺžke. Sušíme na priamom slnku alebo na umelom teple dva až štyri dni.